Des chefs chez les pitchouns : quand la gastronomie s’invite à la cantine
Le Parc naturel régional du Mont-Ventoux poursuit son engagement en faveur d’une alimentation locale et de qualité avec le lancement du projet « Des chefs chez les pitchouns ».
Cette opération s’inscrit dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial, qui vise à répondre aux objectifs de la loi EGALIM et à améliorer la qualité des repas servis dans la restauration collective.
Une initiative pour les plus jeunes
Les cantines scolaires des écoles maternelles et primaires sont au cœur du dispositif. Souvent gérées directement par les communes, elles constituent un levier privilégié pour faire découvrir aux enfants le goût des produits locaux et de saison.
Le principe est simple : une cantine, un restaurateur, un menu Ventoux.
Chaque chef partenaire intervient en amont pour élaborer un menu de fête et de saison, proposé avant les vacances de printemps, autour de Pâques.
L’objectif est de créer un lien concret entre les équipes de restauration collective et les restaurateurs du territoire.
Une collaboration locale et gourmande
Dans certaines communes, des restaurateurs locaux ont répondu présents pour participer à la préparation ou au dressage du repas.
À Puyméras, Faucon et Entrechaux, ils cuisinent un plat de résistance aux saveurs du Ventoux : agneau en brochette de kefta ou cochon à la broche.
À Caromb, un chef et son équipe accompagnent les cuisiniers municipaux pour le dressage des assiettes.
À la crèche des Péquélets, à Sault, place à la gourmandise avec un atelier de sablés à la farine d’épeautre, réalisé avec les enfants.
Lorsque les restaurateurs n’étaient pas disponibles, les Disciples d’Escoffier ont accepté de prendre le relais, notamment dans les écoles de Villes-sur-Auzon, Blauvac, Sault et Pernes-les-Fontaines.
Des repas sains, colorés et de saison
Avant le lancement, des réunions ont réuni communes, chefs de cantine et restaurateurs afin de définir le contenu des menus et de favoriser les achats communs auprès des producteurs et artisans locaux.
Une diététicienne est également intervenue pour apporter ses conseils : équilibre nutritionnel, diversité et couleur dans l’assiette, car on mange aussi avec les yeux.
Une initiative appelée à grandir
Fort du succès de cette première édition, le Parc naturel régional du Mont-Ventoux souhaite reconduire l’opération chaque trimestre.
La prochaine aura lieu du 9 au 16 octobre, à l’occasion de la Semaine du Goût.
Entre éducation alimentaire, valorisation des circuits courts et convivialité, « Des chefs chez les pitchouns » illustre parfaitement la volonté du territoire de rapprocher les enfants de leur assiette et des savoir-faire de leurs chefs locaux.